OBJETIVOS DEL CURSO
Conocer los tipos y características de las materias primas empleadas en la elaboración de pastas y su incidencia en las distintas formulaciones.
Interpretar las exigencias del Código alimentario Argentino en cuanto a materias primas, ingredientes y aditivos, tipos de pastas y características.
Conocer las operaciones básicas del proceso de elaboración de pastas frescas.
PROGRAMA
Módulo 1. Materias primas. Ingredientes. Aditivos. Legislación. Código Alimentario Argentino (C.A.A.). Trabajos prácticos: control de calidad de materias primas.
Módulo 2. Proceso de elaboración: extrusión, laminación. Rendimiento. Equipos. Tipos de pastas. Formulaciones : pasta básica, pasta para ravioles, sorrentinos, tartas integrales, etc. Trabajos prácticos: formulaciones, calidad de cocción.
Se entregará certificado de aprobación del curso otorgado por ISETA-DGCYE
Informes e Inscripción: Departamento de Cereales y Calidad I.S.E.T.A. – Hipólito Irigoyen 931.
