El Secretario de Turismo y Cultura Flavio Gulli dijo: “En el marco del Ciclo de Cine Gastronómico, luego de la película “Entre Copas”, una comedia de distintas acciones que se van desarrollando en distintos viñedos. Luego de la película vamos a tener la oportunidad de escuchar a una de las personas que más sabe de vinos en nuestro país”.

Sabatino Arias contó: “Voy a decir algo que seguramente para ustedes no es nuevo, estoy muy contento de estar aquí, me gusta mucho el lugar, todo los que vienen dicen lo mismo, pero es cierto, a los que venimos nos pasa eso.

Los que venimos de Buenos Aires, cuando llegamos a estos lugares es como encontrarse con un paraíso, la tranquilidad. Uno se siente diferente, no se si viviría aquí, porque uno está acostumbrado a otra cosa.

He sino muy bien recibido por Flavio y su gente, por eso es un placer esta nota. Sabemos que a través de la radio llegamos a mucha gente, nadie desconoce la importancia de los medios.

Venimos a hablar del vino y no por el vino. Esta copa que tengo en la mano se está utilizando hoy día para cualquier tipo de vino, pero en realidad es para vinos que tienen más de 3 o 4 años de su nacimiento hasta que salen al público.

La copa grande, es para permitir que el vino respire mucho más. Los vinos de hoy en su mayoría son jóvenes. El año de nacimiento del vino está en la etiqueta, hoy los vinos del mercado son de entre 2 o 3 años.

Yo no estoy en contra del marketing de las copas, pero lo que trato desde el punto de vista protocolar es que lo que hagamos sea útil a la causa.

Tanto para el vino como para el champagne lo importante es degustar bien, y una de las formas consiste en el aparato olfativo. Para una buena degustación es importante meter la nariz.

Hay dos razones para que hoy existan tantos vinos, tantas bodegas chicas. Por un lado hubo un gran aumento del consumo, el público empezó a conocer más de vinos y esto hace que las personas busquen más que antes.

Por otro lado también apareció mucha oferta, porque los viñateros que antes solo vendían uvas de traslado a las bodegas grandes, a partir del gran auge empezaron a hacer su propia etiqueta, eso da prestigio.

Esto hizo que hubiera un exceso de oferta acompañado por la gran movida de exportación que hubo en estos años. En cuanto a la calidad hay buenos vinos, porque es más difícil hacer un vino malo que uno bueno en este país. Hay buenos pisos, clima, cepa y criadores.

 Para la elección de vino blanco o tinto lo que manda es la salsa para el acompañamiento, el pescado nunca va a requerir un vino de gran cuerpo. La parrilla no es cocina, yo respeto mucho la carne pero al horno o a la cacerola, esto siempre se acompaña con vino tinto. Yo busco siempre la salsa, los grandes chefs del mundo logran el éxito en la cocina a través de las salsas. El vino para el asado no tiene que ser un gran vino.

El vino es importante tomarlo de a dos, con tu pareja, el vino te coloca en un estadio determinado. El vino genera una sensación, es como mirar una buena película, ver un cuadro, como recibir una buena caricia, el vino es eso. Uno no tiene que tomar vino para olvidar, ni para hablar por el vino sino del vino.

Al vino hay que descubrirlo, saborearlo, darle con la lengua, eso es muy importante. Por eso para las copas se buscan los vidrios más delgados para que haya la menor interferencia entre el vino y vos. Los vinos se tienen que tomar entre 16 y 17 grados de temperatura.

Al que le agrega agua o soda al vino es porque no soporta su estructura, yo ya no critico mas nada. Quizá busca en el vino un refresco, pero no puede hablar del vino. Hay que respetarlo, pero si me pregunta a mí esta mal ponerle agua, hielo o soda.

El vino Argentino hacia adentro no está tan bien valorado, porque este es un país consumidor, o sea que la gente bebe más de lo que degusta. Hacia afuera estamos muy bien catalogados en las mesas de los expertos, pero no a nivel general porque no exportamos tanto. Argentina consume el 80% de lo que produce…”