El trabajo presentado, fue diseñado por la docente Ing. Cecilia Moldes, desde la Cátedra de Microbiología de Alimentos, llamado “La Mostaza salvó a la Hamburguesa”.

El mismo consistió en la extracción de oleorresinas de mostaza blanca y su aplicación en alimentos de corta vida útil, y en la actualidad se está promoviendo la posibilidad de producir la semilla y la aplicación de la oleorresina en alimentos de comedores.

Una etapa posterior del trabajo contempla el desarrollo a escala industrial (tipo Pyme) de la extracción de la oleorresina, como la aplicación en otros alimentos y promoción de relaciones con organismos de control para la legislación de la semilla como de la oleorresina.