Nosotros los panaderos no estamos exceptuados de las políticas que afectan al campo en todo el país, venimos sufriendo el problema de la ganadería, lechería y también lo que se ha hecho en ponerle el pie arriba a ciertos mercados granarios, que como consecuencia trae la falta de trigo.

Esa falta llevó en el 2013 a que el trigo tuviera valores que históricamente jamás se habían visto. El trigo cotizó a 750 dólares, nunca ningún cereal en la historia del país llegó a esa cifra, a ese valor. Duplicaba a la soja, que tiene un buen valor en dólares.

Llegamos a 9 millones de toneladas cosechadas en 2013, pensá que en el año 1927 cosechamos 12.700.000 toneladas, sembrando a mano, arando con bueyes o caballos.  Las consecuencias están a la vista, el precio del pan se disparó, de la harina, todos los panificados, derivados de harina, y crearon un mercado que ha complicado la economía de muchos hogares, sobre todo a los menos pudientes.

No podemos decir que faltan políticas coherentes , falta directamente LA POLITICA. Acá no es la política partidista, sino de desarrollo del país, que sin duda ha ido creciendo como en Latinoamérica, pero ellos siguieron creciendo y nosotros nos estancamos ya hace 2 años.

La política agropecuaria no existe, se improvisa todos los días, según como esté el bolsillo, fijate que ahora se liberan un millón de toneladas de trigo no porque quieran beneficiar al sector ni que baje el trigo, sino por el ingreso de dólares que le representa al Gobierno.

Este gobierno que ya se gastó las joyas de la abuela, que eran del ANSES y ahora no les queda más que sacar plata de los ingresos de lo que vendemos. Esto lo podrían haber regulado de una forma mejor y el año pasado hubiésemos tenido 15 millones de toneladas de trigo y el precio del pan hoy seria 10 pesos a lo sumo. Hoy esta de 20 a 25 pesos el kilo.

El país hoy se debate en un problema económico que si liberan el cepo se dispara todo, que con el cepo no hay ingreso de capitales, y uno ve el espejo de quienes nos rodean en nuestra frontera, y vemos que Paraguay exporta más carne que nosotros, Uruguay ya hace rato, y en algunos tipos de cereal ya exportan también más que nosotros.

Con respecto al trigo, Brasil (Eterno comprador de trigo), Uruguay, Paraguay exportan más que nosotros. Hace un tiempo atrás por más que se niegue en Argentina se estuvo consumiendo harina brasilera.

Ni hablar de otros temas, como el tema energético, desde el 2008 que se viene anunciando que aquí iba a existir un quiebre grande con respecto a energía. Seguimos importando petróleo, gas, energía, etc. Uruguay nos estuvo abasteciendo de energía para palear los problemas energéticos de Capital Federal.

Con respecto al gas ya hay anuncios, según De Vido hay contratos para la provisión de gas, pero el problema que tenemos es que hay que pagarlo, con una salida muy grande de dólares. Por eso creo que en invierno vamos a sufrir el mismo problema que tenemos con  la luz lo vamos a sufrir con el gas. Plata para subsidios ya no hay más…

En Argentina es todo turbio no hay nada claro, no se sale del os problemas con medidas, sino se quiere salir con charlas, anuncios que cambian cada 24 horas. Eso es muy grave, quien va a venir a poner un peso en Argentina así, es muy difícil.

Seguramente en este 2014 habrá un ajuste feroz, que es a lo que más uno le tiene miedo. Hoy a cualquiera de los que son oposición les decís que se tienen que hacer cargo del país y disparan. Por que los que vienen tendrán que hacer un ajuste muy duro”.

Estoy muy conmovida por las desmesuradas subas en el precio del pan y la harina. Teniendo en cuenta que es  uno de los alimentos básicos de los hogares mas humildes y viendo que nadie dice nada, que  Defensa del  Consumidor no ha sacado ningún  comunicado al respecto, que  la gente que iban a asignar para que haya cierto control en los precios de los artículos de la canasta básica brillan por su ausencia,  me  atrevo a escribirles con el animo de que haya alguna respuesta coherente desde quien corresponda.

Hace mucho tiempo que muchos hemos perdido aquella sensibilidad que era meterse en la piel del otro,  saber de sus penares,  compartir  sus  vicisitudes y luchar con ellos.

Hoy: cuantos se preguntaran  que esta pasando en la mesa de un laburante pobre que tenga varios pibes que alimentar?

Importa que haya que racionalizar un pedazo de pan?

Importa  que a la hora del mate cocido no haya un pedazo de galleta para  acompañar?

Cuando nosotros, 8 hermanos,  éramos pequeños y mi padre era el único asalariado bien pobre, jamás faltaba la bolsa de  5 kilos colgada en la ganchera de la cocina. Tampoco faltaba  en los hogares  de la vecindad.

Que ha pasado?

Por que ese desfasaje entre salarios y precios?

Con el pan y la harina NO, por favor!!!!

Muchos  quizá no lo entiendan porque seguramente en sus hogares abundan galletitas, frutas, postres, lácteos, etc., pero  en nuestros hogares  pobres no existen esos sustitutos, porque tienen un elevadísimo precio y    ya no soportamos mas  que nos sigan sumando carencias:  CON EL PAN Y LA HARINA NO, POR DIOS!!!!

Margot Goycochea.

Las semillas oleaginosas por su contenido d e aminoácidos se las consideran proteínas de alto valor biológico, contienen ácidos grasos esenciales y son de fácil digestión.

Las semillas crudas de almendras, sésamo, lino, girasol, melón y pasas son buenas para elevar las defensas, el normal funcionamiento de las glándulas endocrinas, aportan vitamina E y cinc .

Pan especial de centeno con semillas de Lino

Semillas Lino: consideradas un alimento perfecto son ricas en ácidos grasos esenciales omega-3 y omega-6, potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro, vitamina B3 y E. Alivia el estreñimiento y la hinchazón del vientre. Ayuda a eliminar residuos tóxicos de los intestinos. Fortalece la sangre. Anti inflamatoria, anticancerígeno.

Ingredientes

Fermento ácido:

Levadura 15g

Agua 300 cc

Harina de centeno 300 g

Masa:

Harina 000 300 g

Harina de centeno 400 g

Harina integral gruesa 200 g

Sal 22 g

Levadura 20 g

Azúcar integral de caña 50 g

Semillas de hinojo 4 cucharadas

Aceite neutro 50 cc

Agua 350 cc

Semillas de lino cantidad necesaria

Preparación

Fermento ácido: colocar la levadura en un recipiente de vidrio o madera; disolverla en el agua a temperatura ambiente. Añadir la harina de centeno y mezclar con cuchara de madera. Dejar fermentar durante 6 horas.

Masa: Combinar en un bol las harinas y la sal. Hacer un hueco y colocar allí la levadura, el azúcar y las semillas de hinojo.

Verter el aceite y parte del agua. Comenzar a unir los ingredientes y añadir el fermento.

Mezclar desde el centro hacia los costados, intercalando el resto del agua, para lograr una masa de regular consistencia. Amasar hasta que resulte suave y homogénea. Cubrir y dejar levar 20 minutos.

Dividir la masa en partes y hacer bollos. Humedecer con agua y espolvorear con las semillas de lino.

Disponer sobre placas apenas aceitadas, hacer un corte a lo largo de cada pan, cubrir y dejar leudar hasta que duplique el volumen. Hornear a 180 °C con vapor durante 35 minutos. Retirar, cubrir con paño seco y dejar enfriar.

Pan con semillas de amapola y sésamo

Semillas de amapola: tienen un olor dulce, en la India se utilizan como espesante de curry y condimento de panes. Ejercen un suave efecto sedante, en particular de las vías respiratorias disminuyendo la tos

Ingredientes

Harina 000 1/2 kilo

Gluten puro 100 g

Salvado 50 g

Sal 10 g

Levadura 30 g

Agua 350 cc

Azúcar integral de caña 1 cucharada

Leche en polvo 1 1/2 cucharada

Aceite de maíz 25 cc

Manteca 25 g

Semillas de sésamo y de amapola

Clara batida

Preparación

Unir la harina con el gluten, el salvado y la sal. Formar una corona y disponer en el centro la levadura, parte del agua a temperatura ambiente, el azúcar, la leche, el aceite y la manteca blanda.

Mezclar los ingredientes centrales con los de alrededor, mientras se le añade gradualmente el resto del agua. Integrar para obtener una masa relativamente blanda. Amasar para homogeneizar.

Cubrir y dejar descansar 20 minutos. Dividir la masa en porciones de 50 g y formar bollos. Humedecer la superficie y adherir semillas de sésamo y de amapola.

Disponer en moldes tipo flaneras, enmantecados, llenándolos sólo hasta la mitad. Cubrir y dejar leudar hasta el borde del molde. Pintar con clara batida y hornear a 170 °C durante 35 minutos, aproximadamente. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla de alambre.

Pan con semillas de hinojo y jengibre

Hinojo: calcio, magnesio, fósforo, sodio, potasio, ácido fólico, vitamina, rico en fitoestrógenos. Se destacan sus propiedades para equilibrar las funciones del sistema digestivo

Jengibre: de sabor muy picante y agradable, alivia las dolencias del estómago, depurativo, expectorante

Ingredientes:

Harina integral superfina 4 tazas

Germen de trigo 1 taza

Aceite 2 cucharadas

Levadura de cerveza 1 cucharada

Azúcar integral ½ taza

Miel ½ taza (se puede reemplazar el azúcar por toda miel)

Huevo batido 1

Leche o jugo de frutas o agua 1 taza aproximadamente

Pasas y nueces a gusto

Canela 1 cucharadita

Jengibre ½ cucharadita

Clavo de olor ¼ de cucharadita

Sal marina ¼ de cucharadita

Nuez moscada ½ cucharadita

Semillas de hinojo 1 cucharada

Baño de algarroba:

Harina de algarroba: 3 o 4 cucharadas

Miel: 3 cucharadas

Agua: ½ taza

Preparación

Disolver la levadura en ½ taza del líquido elegido con la sal y el aceite.

Colocar las harinas en un bol, agregarle la miel, el huevo, todas las especies y frutas secas, mezclar, incorporar a levadura y el resto del líquido.

Formar un bollo algo consistente y dejar descansar ½ hora. Luego darle la forma deseada, colocar en un molde aceitado y hornear a temperatura moderada alrededor de 45 minutos.

Una vez frío podemos cubrirlo con un baño de algarroba: Colocar en un recipiente a baño María las cucharadas de harina de algarroba, la miel y media taza de agua hasta que se fundan.