ii jornada tÉcnica en iseta – Diario Tiempo Digital https://wp.diariotiempodigital.com Fri, 17 Oct 2014 06:54:50 +0000 es-AR hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.2.2 Elaboración artesanal de pastas frescas https://wp.diariotiempodigital.com/2014/10/17/elaboracion-artesanal-de-pastas-frescas/ Fri, 17 Oct 2014 06:54:50 +0000 http://diariotiempo-wp.test/2014/10/17/elaboracion-artesanal-de-pastas-frescas/ El mismo se dictará bajo la dirección  técnica del Dpto de Cereales de ISETA.

Está dirigido a todas aquellas personas que estén realizando estos productos y  deseen adquirir mayores conocimientos técnicos (materias primas, aditivos, ingredientes opcionales, maquinas y equipos empleados, etc) y también para aquellas personas que desean comenzar a trabajar en este tema.

Control de Calidad de harinas: Test de Peckar: observación de harinas. Determinación de gluten manual. Test de Cocción.

Elaboración de pastas  caseras: fideos al huevo, con distintos tipos de vegetales.

Elaboración de pastas  industriales. Elaboración de pastas rellenas (sorrentinos, ravioles). Elaboración de masas destinadas a freezer. Pastas con alto contenido de gluten. Pastas SINTACC. Empleo de colorantes y conservantes permitidos.CAA

Elaboración tapas empanadas: horno y para freír. Elaboración de hojaldre (pastelería). Empleo de conservantes permitidos.

Se entregará certificaciónInformes e Inscripción: Dpto. de Cereales de ISETA de 8 a 12 hs Tel: 430388. H. Yrigoyen 931-9 de Julio- ISETA.

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