1.  Mantenga  la  limpieza – Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.

– Lávese las manos después de ir al baño.

– Lave y desinfecte todas las superficies y equipos usados en la preparación de los alimentos

– Proteja los alimentos y las áreas de cocina de insectos, mascotas y de otros animales.

¿Por qué?

En la tierra, en el agua, en los animales y en las personas se encuentran microorganismos peligrosos que causan enfermedades originadas en los alimentos.

Ellos son llevados de una parte a otra por las manos, los utensilios, la ropa, trapos de limpieza, esponjas y cualquier otro elemento que no haya sido  adecuadamente lavado y un contacto leve puede contaminar los alimentos.

2. SEPARE ALIMENTOS CRUDOS Y COCIDOS

– Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para comer.
– Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carne, pollo, y pescado y otros alimentos crudos.
– Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.

¿Por qué?

Los alimentos crudos , especialmente carne, pollo, pescado y sus jugos, pueden estar contaminados con microorganismos peligrosos  que pueden pasar a otros alimentos, tales como comidas ya cocidas o listas para comer, durante la preparación de los alimentos o mientras se conservan.

3. COCINE COMPLETAMENTE.

– Cocine completamente los alimentos, especialmente carne, pollo, huevos y pescado.

– Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70ºC.

– Se recomienda el uso de termómetros.

– Recaliente completamente la comida cocida.

¿Por qué?

La correcta cocción mata  casi todos los microorganismos peligrosos.

Todas las partes del alimento deben alcanzar 70ºC, estoarantiza la inocuidad de los alimentos para el consumo.

Existen alimentos, como trozos de carnes grandes, pollos enteros o carne picada, que requieren especial control de la cocción.

El recalentamiento adecuado mata los microorganismos que puedan haberse desarrollado durante la conservación de los alimentos.

4. MANTENGA LOS ALIMENTOS A TEMPERATURAS SEGURAS

– No deje alimentos cocidos  a temperatura ambiente por más de 2 horas.

– Refrigere lo más pronto posible los alimentos cocidos y los perecederos, preferiblemente por debajo de 5ºC.

– Mantenga la comida caliente ( arriba de 60ºC)

– No guarde comida mucho tiempo, aunque sea en heladera. Los alimentos listos para comer para niños no deben ser guardados.

– No descongele los alimentos a temperatura ambiente.

¿Por qué?

Algunos microorganismos pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente, pues necesitan alimento, humedad, temperatura y tiempo para reproducirse.

Por debajo de los 5ºC o arriba de los 60ºC el crecimiento microbiano se hace más lento o se detiene.

5. USE AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS.

– Use agua tratada para que sea segura.

– Seleccione alimentos sanos y frescos.

– Lave las frutas y las hortalizas, especialmente si se consumen crudas.

No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.

¿Por qué?

Las materias primas, incluyendo el agua, pueden contener no solamente microorganismos sino también productos químicos dañinos.
Informes e Inscripción: Dpto Cereales y calidad –

H.Yrigoyen 931 02317-430388

e-mail: cereales@iseta.edu.ar

www.iseta.edu.ar