Está dirigido a todas aquellas personas que estén realizando estos productos y deseen adquirir mayores conocimientos técnicos (materias primas, aditivos, ingredientes opcionales, maquinas y equipos empleados, etc) y también para aquellas personas que desean comenzar a trabajar en este tema.

Los objetivos del curso son:

Impartir conocimientos básicos higiénico-sanitarios para todas aquellas personas que manipulen alimentos.

Conocer otras materias primas (semolín, harinas fideeras, harinas taperas), ingredientes, aditivos permitidos.

Manejar equipamiento industrial (mezcladoras, amasadoras, laminadoras)

El curso consta de una parte teórica y una parte práctica:

En la parte práctica se realizarán:

• Control de Calidad de harinas: Test de Peckar: observación de harinas. Determinación de gluten manual. Test de Cocción.

Elaboración de pastas caseras: fideos al huevo, con distintos tipos de vegetales.

Elaboración de pastas industriales. Elaboración de pastas rellenas (sorrentinos, ravioles). Elaboración de masas destinadas a freezer. Pastas con alto contenido de gluten. Pastas SINTACC. Empleo de colorantes y conservantes permitidos

Elaboración tapas empanadas: horno y para freír. Elaboración de hojaldre (pastelería). Empleo de conservantes permitidos.

Se entregará certificación otorgada por Departamento de Cerales de ISETA

Informes e Inscripción: Dpto. de Cereales de ISETA de 8 a 12 hs Tel: 430388, H Yrigoyen 931.

Debido a la amplia repercusión del curso de pastas frescas dictado anteriormente y a la demanda de la comunidad se realizará nuevamente el Curso Taller elaboración Artesanal de Pastas Frescas el día  sábado 6 de julio de 2013, de 8 a 14 hs en la Planta Piloto de ISETA . 

El mismo se dictará bajo la dirección  técnica del Dpto de Cereales de ISETA.

Se realizarán nuevas formulaciones respecto del curso anterior por pedido de los participantes : pastas libres de gluten,  integrales, con gluten, etc). 

Está dirigido a todas aquellas personas que estén realizando estos productos y  deseen adquirir mayores conocimientos técnicos (materias primas, aditivos, ingredientes opcionales, maquinas y equipos empleados en la industria de pastas frescas, etc.) y también para aquellas personas que desean comenzar a trabajar en este tema.

Serán los objetivos del curso: 

– Impartir conocimientos básicos higiénico-sanitarios para todas aquellas personas que manipulen alimentos.

– Conocer otras materias primas (semolín, harinas fideeras, harinas taperas), ingredientes, uso de aditivos permitidos (colorantes, conservantes),  Código alimentario Argentino Capitulo específico para PASTAS  FRESCAS.

– Aprender a formular para  reconocer la calidad final de una pasta ideal.

– Manejo básico de equipamiento industrial (mezcladoras, amasadoras, laminadoras)

El curso consta de una parte teórica y una parte práctica:

TEÓRICO: 

Materias primas, ingredientes, aditivos. Legislación: C.A.A. Equipamiento básico. Cálculos básicos de costos para plantear posible emprendimiento.

PRÁCTICO:

Control de Calidad de harinas: Test de Peckar: observación de harinas 000 y 0000,etc.. Observación de sémola y semolín. Test de Cocción. Cálculo d rendimientos.

– Elaboración de pastas  caseras: fideos al huevo, con distintos tipos de vegetales. Elaboración de pastas  industriales. Elaboración de pastas rellenas (sorrentinos, ravioles). Masas para lasagnas. Masa para canelones. Elaboración de masas destinadas a freezer. Empleo de colorantes y conservantes permitidos

– Elaboración tapas empanadas horno y para freír. Elaboración de hojaldre (pastelería). Empleo de conservantes permitidos.

– En este encuentro  cada participante trabajará una masa, usando el equipamiento industrial (mezcladora, laminadora,etc.) Y  realizando ensayos de cocción básicos.

 Informes e Inscripción: Dpto. de cereales de ISETA de 8 a 12 hs Tel: 430388

Se entregará certificación otorgada por el departamento  de cereales de ISETA