El mismo se dictará bajo la dirección técnica del Departamento de Cereales de ISETA.
Está dirigido a todas aquellas personas que estén elaborando estos productos y deseen adquirir mayores conocimientos técnicos (materias primas, aditivos (conservantes), ingredientes opcionales, máquinas y equipos empleados, etc) y también para aquellas personas que desean comenzar a trabajar en este tema.
Los objetivos del curso SON:
– Impartir conocimientos básicos higiénico-sanitarios para todas aquellas personas que manipulen alimentos.
– Conocer otras materias primas (semolín, harinas fideeras, harinas taperas), ingredientes, aditivos permitidos.
– Manejar equipamiento industrial (mezcladoras, amasadoras, laminadoras)
En el curso-taller se realizará:
– Elaboración de pastas caseras: fideos al huevo, con distintos tipos de vegetales. Elaboración de pastas industriales. Elaboración de pastas rellenas (sorrentinos, ravioles). Elaboración de masas destinadas a freezer. Pastas con alto contenido de gluten. Empleo de colorantes y conservantes permitidos
– Elaboración tapas empanadas para horno y para freír. Elaboración de hojaldre (pastelería). Empleo de conservantes permitidos.
SE ENTREGARÁ CERTIFICACIÓN. Informes e Inscripción: Dpto. de Cereales de ISETA de 8 a 12 hs Tel: 430388 – e-mail: [email protected] – H. Yrigoyen 931-9 de Julio- ISETA
